A pérola, única gema de origem animal, é o resultado da proteção da ostra contra invasores externos. A ostra lança uma substância no invasor composta de 90% de aragonita (CaCO3), um material calcário, 6% de conqueolina (principal componente da parte externa da concha) 3 4% de água. O material é depositado sobre o invasor e cristaliza-se rapidamente.
Normalmente cada ostra produz apenas 1 pérola, que leva cerca de 3 anos para ficar madura e que nem sempre é perfeitamente esférica (numa proporção de 1 a cada 10.000 animais, por isso é tão valiosa). Mas japoneses inventaram uma maneira de cultivar pérolas.
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